Für Zucchinigemüse, Radieschensalat, Eisalate, Kartoffel- oder Gemüsecremesuppe, zum Schinken- oder Bratenbrot, um Kräuterquark und Frischkäse abzuschmecken usw.
3 große Hämde mit Blätter und Blüten, wer mag auch ein paar der festen Samen
10 g Salz
100 g Öl – manche bevorzugen z.B. Distelöl
Anmerkung: Wir nehmen immer Olivenöl und hauptsächlich die grünen Blätter und nur ein paar Blüten.
Die Kapuzinerkresse wird in Intervallen, um Aroma und Geschmack durch ein Heißlaufen nicht zu ruinieren, im Mixer klein gehäckseln. Während diesem Vorgang Salz und kurz vor Schluss 70-80 g Öl langsam zugeben, bis eine Paste entsteht.
Diese Paste in ein ausgekochtes Glas mit Deckel streichen, alle Luftbläschen entfernen, die Oberfläche glattziehen und mit dem restlichen Öl bedecken, so dass das Öl wie eine Sperrschicht wirkt. Im Kühlschrank ist die Paste mindestens 5-6 Wochen haltbar.
Wenn sich die Paste länger halten soll, verwendet man besser 15 g Salz und 120 ml Öl. Die Öl-Sperrschicht sollte mindestens 1 cm dick sein.
Für das Pesto miz Nudeln, Gnocchi oder als Brotaufstrich:
3 große Hände Kapuzinerkresse, gerne auch ein paar Blüten
1 1/2-2 Esslöffel Walnüsse
1 Knoblauchzehe oder nach Geschmack auch mehr
70-100 g Parmesan
etwas rosenscharfes Paprikapulver
1-2 Prise(n) Salz
Olivenöl je nach Geschmack
Kapuzinerkresse, Knoblauch und Parmesan grob zerkleinern. Dann alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Pestokonsistenz erreicht ist.
Hier geht es zum Kapuzinerkresse Essig.
Hier geht es zur Kapuzinerkresse Tinktur.